Những câu chuyện thú vị về món kem mát lạnh

Những que kem mát lạnh luôn là điều hấp dẫn giữa cái nóng của mùa hè. Thậm chí hình ảnh của mùa hè dường như còn gắn liền với món ăn giải nhiệt này. Kem thì chắc chắn ai cũng từng được thưởng thức ít nhất một lần trong đời rồi, tuy nhiên còn có nhiều điều thú vị sau đây về món tráng miệng này không chắc ai cũng biết.

Kem đá bào ngày nay khá giống với "Tuyết ngọt" của Hoàng đế La Mã.

Người đầu tiên trên thế giới được ăn kem là Hoàng đế La Mã Neuro Claudius. Vào khoảng năm 54 trước Công nguyên, món kem lúc này thực chất chỉ là tuyết trên đỉnh núi Apennine được cạo ra sau đó pha thêm trái cây, mật ong mà thôi và chúng được gọi bằng cái tên “Tuyết ngọt”.

Công thức được cho là khá gần với món kem ngày nay chúng ta ăn thuộc về người Trung Quốc, dưới thời nhà Đường. Hỗn hợp này gồm sữa trâu, bò, dê ủ lên men đem trộn chung với bột mỳ rồi ướp long não để tăng hương vị, cuối cùng được làm lạnh bằng băng và muối.

Kem trở thành món ăn giải nhiệt phổ biến ở châu Âu từ khi Marco Polo trở về từ Trung Quốc. Tuy nhiên cho đến khi tủ lạnh được phát minh, đây vẫn là món ăn xa xỉ, chỉ dành cho giới thượng lưu, nhà giàu.

Trước khi tủ lạnh được phát minh, kem là món ăn chỉ dành cho giới thượng lưu, quý tộc.

Cây kem que đầu tiên do 2 người đàn ông Mỹ sáng tạo ra vào khoảng cách đây hơn 80 năm. Lúc đó người ta gọi kem que là Eskimo Pie. Ngày xưa, những chiếc que để làm kem que phải trải qua quá trình tuyển chọn khá cao, chúng thường được làm từ gỗ bạch dương, gỗ sồi, tre…

Còn kem ốc quế đã ra đời trước đấy một cách vô cùng tình cờ. Ernest Hawmi là một người bán bánh quế nhập cư từ Syria, ông bán hàng cạnh bên một quầy kem, tình cờ một lần quầy kem hết đĩa để phục vụ cho khách của mình, Hawmi đã nhanh tay cuộn những miếng bánh quế lại thành hình ốc và đặt kem lên trên như món kem ốc quế chúng ta ăn sau này.

Ngày nay có rất nhiều loại kem và không phải ai cũng biết cách phân biệt chúng như kem granity, kem sorbet, kem gelato... Kem Granity là loại được làm từ nước hoa quả và đường, được đánh lên trong một chiếc máy làm lạnh cho đến khi chuyển thành những tinh thể như đường cát. Món kem này được phục vụ trong cốc bởi nó rất nhanh chảy. Kem Sorbet khá giống với kem granity nhưng được đánh bông xốp hơn nên có phần tinh thể mịn hơn. Kem Sherbet lại gần giống với sorbet nhưng có thêm sữa hoặc lòng trắng trứng hoặc chất tạo đông gelatin nên béo ngậy hơn nhiều so với các loại kem kể trên. Còn Gelato là loại lâu tan nhất, có độ bông xốp, mịn và thanh mát hơn do thành phần chính là sữa gầy hoặc sữa đã được tách kem béo cùng lòng trắng trứng, đường và hương liệu. 

Kem ốc quế có lịch sử ra đời khá tình cờ.

Kem vani là hương vị được rất nhiều người ưa thích và phổ biến tại hầu hết các hàng kem trên thế giới tuy nhiên nó lại là món ăn khá hiếm vào cuối những năm 1700. Bên cạnh những vị kem thông dụng như chocolate, dâu, cà phê... có những nơi còn sản xuất kem với hương vị của hàu biển hay vị măng tây.

Ngày nay đất nước đầu tiên được người ta nghĩ tới khi nói đển kem là Italy. Kem Italy không chỉ đơn thuần là một món ăn tráng miệng hay giải nhiệt ngày nắng nóng mà còn được coi như một “tác phẩm nghệ thuật”. Đặc biệt, món kem Gelato lừng danh của Italy với hàng trăm hương vị thơm ngon khác nhau khiến bất cứ vị khách nào đứng trước tủ kem cũng phải phân vân và “đấu trí” rất căng thẳng.   

Kem Gelato - tinh hoa ẩm thực của Italy.

Ở Việt Nam, kem xuất hiện vào khoảng đầu thế kỷ 20 theo bước chân xâm lược của người Pháp. Nơi đầu tiên bán kem ở thủ đô Hà Nội là khách sạn Grand nay là siêu thị Intimex ở phố Lê Thái Tổ. Cửa hàng kem que đầu tiên tại Hà Nội do người Nhật mở ra, loại kem này tiện lợi và có giá bình dân nên nhanh chóng được ưa chuộng.